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自家製いかの塩辛

市販のいかの塩辛も勿論美味しいんだけど、たまには自分で作ってみるの

もいいもんです。

せっかく新鮮なイカを手に入れてたのに肝を捨てるのはもったいない!

てなわけで、塩辛簡単レシピをご紹介します。

イカの塩辛を作るには、スルメイカが最適だと思います。

肝が大きくて、その上安いからです。 そのほかにも、紋甲イカや肝のしっか

り入っているものであればOKです。(ただし、刺身用の新鮮なもの。)

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1.イカをおろす
  
  下から耳(三角部分)に向かって肝をつぶさないように切り、肝を丁寧に

  取り出し、適量の塩をまぶします。塩加減はお好みで。

  ただし、少なすぎるのはNG。塩を振った肝は、ザルに入れて水分が切れる

  ようにしておきます。(生臭い塩辛にしないため)

  この状態で3~4時間放置しておきます。

2.スルメイカの身を調理します。

  身は、ゲソと耳を切り離し、皮をむいて、丁寧に水洗いしたあと水気をきり

  ます。そして水、煮たてて冷ました酒、塩微量を混ぜ合わせ、その中に2時間

  程度浸しておきます。

  勿論ゲソや耳も塩辛にできます。その場合は、身といっしょに浸します。

  およそ2時間後、イカの身を取り出し、水気をふきとって、風通しのよい場所

  で水気がなくなる程度まで陰干しします。(肝をより浸透させるため)

3.肝とイカを混ぜる

  3時間ぐらい放置した1の肝の塩を肝をつぶさないように水で洗い流します。

  水気を充分きり、肝の薄膜に包丁で切れ目を入れ肝の中身を裏ごしにします。

4.熟成

  3で裏ごしをした肝に、2の身を細く切ってよく混ぜ合わせ、熟成させます。

  その状態ですぐ食べることもできますが、2、3日の間1日数回かき混ぜて、

  より熟成させたほうが美味しいですよ。

  少し風味にかける場合は、煮立てて冷ました酒やみりん等で味を調えます。

  出来上がった塩辛は、適当な容器に入れて冷蔵庫に保管します。


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ビールとするめいかがうまい!

ビールが大変美味しい季節になってきました。

自宅で飲むビールって皆さんどこで買われますか?

スーパー?酒屋?ドラッグストア?販売機?

私は断然コンビにです。

今やあちこちにあるし、気軽に入りやすくて、ちゃちゃっと

買えるのがいいんです。

最初から冷えてるのがまたいいですよね~

ただし、コンビニによって多少金額が違いますけど(苦笑)。

で、ビールに合わせて買うのがおつまみ。

私はするめの一点買い!

大体120円から150円位で小ぶりなするめが2枚入り。

これにはまってます。

するめにはまりすぎて、先日スーパーでするめいかを買ってきて、

自作するめいかに挑戦しました。

内臓をすべてとって、軽く塩をまぶして、形が崩れないように串刺し

してまる3~4日間陰干し。

これが結構美味しくできて、癖になりそうです。

取り出した内臓は、インターネットでレシピを見ながらオリジナルの

いかの塩辛を作ってみたんですが、これも市販のものとはまた違って

結構美味でした。

結局捨てたのは目玉ぐらいで、なんとなく得した気分です。

いかは脂質が少なく低カロリー。

豊富に含まれているタウリンが肝臓の解毒作用を強化して、肝臓病の

予防にもなり、また血中のコレステロールを下げて血圧を正常に保ち、

中性脂肪を減らす働きをするので、糖尿病の予防にもいいらしい。

その上交感神経を抑制する作用によって、高血圧が改善され、脳卒中

や心臓病の予防にも効果があるとか。

ビールといかの好相性に納得です。

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するめいかがうまい!

小さい頃、おじいちゃんによく焼いてもらったするめ。

練炭でじりじりとあぶって、マヨネーズと醤油で食べた

旨みは子供ながらに「さいこー。むちゃうまっ」って。

いつも田舎に行くと買っておいてくれるのが、楽しみで

楽しみで・・・

するめいか自体も焼くと旨み成分が出て、なんともいえ

ない味わい。

いかの塩からも最高!

居酒屋の定番、げその塩焼きもたまりません。

皆さん、するめはどうやって食べます?

軽く水に浸して、骨(?)を上にした状態で焼く。

焼きすぎると堅くなるので、焼き加減は大事。

手で裂ける位に焼いて、マヨネーズ、辛子、醤油なんかを

タレにしてひたすら噛み噛み・・・

中からジワーッと旨みが出てきて、お酒の肴にも最高!

最近はコンビニのつまみコーナーに100円位で小粒のするめが

売っていますが、いかって何でこんないうまいんでしょう?

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オリジナルいかの塩辛って意外と簡単に出来ちゃいます。

レシピはこちら

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Author:ねばーぎぶあっぷ2009
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